{"id":6535,"date":"2012-06-24T22:14:10","date_gmt":"2012-06-25T01:14:10","guid":{"rendered":"https:\/\/screamyell.com.br\/blog\/2012\/06\/24\/tour-comida-di-buteco-sao-paulo\/"},"modified":"2015-09-08T12:51:13","modified_gmt":"2015-09-08T15:51:13","slug":"tour-comida-di-buteco-sao-paulo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.screamyell.com.br\/blog\/2012\/06\/24\/tour-comida-di-buteco-sao-paulo\/","title":{"rendered":"Tour Comida di Buteco S\u00e3o Paulo 2012"},"content":{"rendered":"

\"comida_di_buteco-27.jpg\"<\/p>\n

texto por Marcelo Costa
\nfotos por Liliane Callegari<\/strong><\/p>\n

Sexta-feira, dia tradicional de happy hour. Nada como despedir-se de uma semana de trabalho em um bom boteco (daqueles que voc\u00ea ou conhece o dono, ou conhece bem o gar\u00e7om), petiscando boa comida acompanhado de amigos e cerveja \u2013 n\u00e3o necessariamente nessa ordem \u2013 festejando o fim de semana que vem pela frente. Melhor ainda quando, a convite da organiza\u00e7\u00e3o do Comida di Buteco, somos levados por um pequeno tour pela capital para conhecer alguns bares que integram a competi\u00e7\u00e3o paulistana em 2012, que vai at\u00e9 01 de julho.\n<\/p>\n

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Atualmente realizado em 16 cidades brasileiras, o Comida di Buteco foi criado em Belo Horizonte no ano 2000, e estreia em S\u00e3o Paulo em 2012. J\u00e1 tive o imenso prazer de experimentar alguns pratos premiados no concurso da cidade mineira, o que me deixa bastante animado para a competi\u00e7\u00e3o em S\u00e3o Paulo. O chef Eduardo Maya, carioca boa pra\u00e7a de alma mineira especializado em comida de raiz, votante do badalado Guia Michelin de Restaurantes e idealizador do projeto andou muito na capital paulista para selecionar os 50 botecos para o certame.<\/p>\n

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Assim que chega \u00e0 mesa do P\u00e9 Pra Fora, boteco no come\u00e7o da Avenida Pomp\u00e9ia, pertinho do metr\u00f4 Vila Madalena, ponto de encontro do Tour Comida di Buteco, Eduardo cumprimenta a todos e de cara recomenda uma colher de azeite, tradi\u00e7\u00e3o no evento: \u201c\u00c9 para dar uma forrada no est\u00f4mago, deixar uma pel\u00edcula protetora, afinal a noite promete\u201d, diz, n\u00e3o deixando ningu\u00e9m de fora: \u201cJ\u00e1 tomou sua azeitada?\u201d, pergunta pra um. \u201cN\u00e3o vale deixar a colher torta para caber menos azeite\u201d, brinca com outro, enquanto pede para o gar\u00e7om por\u00e7\u00f5es do petisco da casa… e cerveja para acompanhar.<\/p>\n

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\u201cS\u00e3o Paulo \u00e9 uma colcha de retalhos gastron\u00f4mica\u201d, diz ele. \u201cTem \u2018botec\u00e3o\u2019 simples e tradicional, tem bar arrumadinho e todo tipo de influ\u00eancia cultural. Fizemos quest\u00e3o de respeitar essa diversidade\u201d, conta, preocupando-se em explicar o conceito da premia\u00e7\u00e3o: os bares participantes s\u00e3o avaliados em quesitos como qualidade do card\u00e1pio, atendimento, temperatura da bebida e higiene do local, mas um dos crit\u00e9rios mais emblem\u00e1ticos \u00e9 o envolvimento direto do propriet\u00e1rio no neg\u00f3cio. \u201cN\u00f3s buscamos botecos com alma\u201d, resume Maya.<\/p>\n

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Regi\u00e3o lotada de bares chiques e restaurantes charmosos, mas com poucos botecos tradicionais, a Vila Madalena, por exemplo, tem apenas um representante no concurso: \u201cEscolhemos o Jacar\u00e9 Grill, e at\u00e9 tentamos outro, mas n\u00e3o deu certo\u201d, diz Eduardo, que conseguiu criar um bom mapa de botecos paulistanos, com bares na Lapa, Santana, Perdizes, Cambuci, Vila Buarque, Mooca, Casa Verde, Vila Maria, Vila Mariana, Imirim. Brooklin, Ipiranga, Mandaqui, Sa\u00fade, Campo Belo, Vila Zelina, Tatuap\u00e9, Vila Matilde, Jaguar\u00e9, Liberdade, Bela Vista, Consola\u00e7\u00e3o, Santa Cecilia, Barra Funda e, ufa, no centro.<\/p>\n

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O primeiro petisco chega \u00e0 mesa. \u00c9 o Del\u00edcia de P\u00e9, um belo (e bastante apetitoso) peda\u00e7o de fil\u00e9 de peito de frango empanado com um creme especial, o que o aproxima de uma coxinha creme, petisco bastante tradicional em v\u00e1rios botecos paulistanos. Aberto em 1970, o P\u00e9 Pra Fora \u00e9 t\u00e3o tradicional que sua vitrine lotada de torresminhos \u00e9, ao mesmo tempo, uma tenta\u00e7\u00e3o e um atestado de identidade. Algu\u00e9m na mesa assim que percebe os torresmos comenta: \u201cEsse buteco \u00e9 true\u201d, no que Maya completa: \u201cUso isso para identificar os botecos de raiz\u201d.<\/p>\n

\"comida_di_buteco-7.jpg\"<\/p>\n

Partimos ent\u00e3o para o nosso segundo destino na noite: Mooca. No caminho, Eduardo segue contando hist\u00f3rias gastron\u00f4micas divertidas, que incluem desde um tour de vespa por botecos no Vietn\u00e3 at\u00e9 a explica\u00e7\u00e3o de pratos provados em viagens, como a carne de sapo, no Saigon \u2013 \u201cVoc\u00ea escolhe ele vivo, e a pessoa prepara para voc\u00ea na hora. Lembra bastante carne de frango, ao contr\u00e1rio da r\u00e3, que comemos em alguns Estados brasileiros, que tem um pouco de \u00e1gua e lembra tamb\u00e9m peixe\u201d, explica \u2013 ou um prato com dois peixes exatamente iguais, mas com gostos diferentes, na Espanha.<\/p>\n

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A segunda parada \u00e9 no Bar do Vardema, na rua Guaimb\u00e9, uma travessa da Paes de Barros, na Mooca. O boteco est\u00e1 lotado com um balc\u00e3o farto oferecendo dezenas de petiscos, entre eles o excelente Bolinho de carne com toque de shoyu, que participa da premia\u00e7\u00e3o. A fam\u00edlia do dono, que est\u00e1 de anivers\u00e1rio \u2013 e avental, est\u00e1 presente, e um coro de \u201cParab\u00e9ns Pra Voc\u00ea\u201d irrompe na casa. Cada fregu\u00eas \u00e9 convidado a votar dando notas de 0 a 10 ao petisco, ao atendimento, \u00e0 temperatura da cerveja e tamb\u00e9m para a higiene do local. Votos na urna, bora para o terceiro e \u00faltimo boteco desta sexta-feira.<\/p>\n

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Na van, o papo continua bom. \u201cBoteco \u00e9 uma extens\u00e3o da casa da gente\u201d, filosofa Maya, que al\u00e9m de defender a cultura da botecagem, busca incentivar que os bares participantes usem receitas de fam\u00edlia em seus card\u00e1pios, e inovem. \u201cCozinha \u00e9 experimenta\u00e7\u00e3o\u201d, diz com a experi\u00eancia de que tem duas escolas de culin\u00e1ria em Belo Horizonte, e exige ingredientes obrigat\u00f3rios no Comida di Buteco. Esta primeira edi\u00e7\u00e3o em S\u00e3o Paulo foi livre, mas Eduardo promete levar os donos de boteco paulistanos a experimentarem na cozinha em 2013: \u201cLingui\u00e7a e mandioca ser\u00e3o obrigat\u00f3rios\u201d, avisa.<\/p>\n

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A terceira parada deveria ser n\u2019O Alem\u00e3o, um boteco no Imirim, que est\u00e1 no concurso com um tentador Escondido de berinjela (massa leve de mandioca com cebola, recheado com berinjela, piment\u00e3o, queijo fresco e acompanhado de molho especial), mas a lota\u00e7\u00e3o do local acabou nos levando para um excelente plano B: o tradicional\u00edssimo El\u00eddio Bar, na Mooca, que est\u00e1 defendendo no Comida di Buteco um sensacional Frango \u00e0 passarinho crocante, servido com maionese (de dar \u00e1gua na boca e repetir v\u00e1rias vezes \u2013 enquanto houver espa\u00e7o).<\/p>\n

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Seu Elidio Raimondi, falecido em 2012, foi o primeiro a ter um balc\u00e3o de acepipes no bar fundado em 1959. Hoje em dia, as novas comandantes da casa s\u00e3o suas tr\u00eas filhas: Celeste, Solange e Suzete Raimondi, que aprenderam a cuidar de todos os detalhes com seu pai, que amava o futebol. Pelas paredes do Elidio Bar h\u00e1 mais de 40 camisas de times autografadas, muitas do Rei Pel\u00e9, e um enorme desenho do m\u00edtico campo da Rua Javari, casa do Moleque Travesso, o Juventos, tradicional\u00edssimo clube do bairro. O balc\u00e3o de acepipes conta com aproximadamente 120 tipos e \u00e9 uma enorme tenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

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\u201cUma das coisas bacanas do Comida di Buteco \u00e9 que ele leva voc\u00ea a conhecer a sua pr\u00f3pria cidade\u201d, observa Eduardo Maya, ao saber que boa parte dos presentes n\u00e3o conheciam o ponto tradicional da Mooca. Bastante animado com essa primeira edi\u00e7\u00e3o em S\u00e3o Paulo, o idealizador do projeto pretende mudar e ampliar os h\u00e1bitos de botecagem na cidade, aumentar os pontos de baixa gastronomia de qualidade, fazendo com que casas j\u00e1 festejadas \u2013 como o Veloso (que est\u00e1 no concurso) \u2013 dividam sua audi\u00eancia com novos concorrentes. Quem tem a ganhar somos n\u00f3s, botequeiros.<\/p>\n

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Ps. No s\u00e1bado, animados pelo tour da sexta, levei Lili para conhecer o tradicional Amigo Leal, na Amaral Gurgel, antigo ponto de encontro de jornalistas da Folha de S\u00e3o Paulo e do Estad\u00e3o, na compania do casal Leonardo e Aline, e do palmeirense Tiago Agostini. O Amigo Leal est\u00e1 participando do Comida di Buteco com o viciante prato Doidera Alem\u00e3, de mais ou menos 1 kg de Eisben (joelho de porco) frito servido com molho de maionese e p\u00e3o preto. Deu vontade de ficar petiscando e bebendo chopp a tarde inteira. Agora s\u00f3 faltam 46…<\/p>\n

\"comida_di_buteco-24.jpg\"<\/p>\n

Ps2. Al\u00e9m de mim e da Lili representando o Scream & Yell, participaram do Tour Comida di Buteco a Isabelle Lindote, do\u00a0Aventuras Gastron\u00f4micas<\/a>; o M\u00e1rcio Oliveira e a Paula Ricupero, do\u00a0Tempero Urbano<\/a>; a Ana L\u00facia Ara\u00fajo, do\u00a0Cabana Bacana<\/a>; e o Robson Catalunha, do grupo de teatro\u00a0Satyros<\/a>.<\/p>\n

\"comida.jpg\"
\n Todas as fotos por Liliane Callegari. Veja mais\u00a0<\/em>aqui<\/a><\/p>\n

Leia tamb\u00e9m:<\/strong>
\n– Site do Comida di Buteco ->\u00a0www.comidadibuteco.com.br\/<\/a>
\n– Meus cinco botecos preferidos em S\u00e3o Paulo, por Mac (aqui<\/a>)
\n– Tops dos 14 dias em Minas Gerais, por Mac (aqui<\/a>)
\n– Guia da Baixa Gastronomia: P\u00e3o na Chapa, por Mac (aqui<\/a>)
\n– Receita de Sopa Parisiense com cebola, por Mac (aqui<\/a>)
\n– A simplicidade de um bom molho pesto, por Mac (aqui<\/a>)
\n– Receita de Talharim Alla Amatriciana, por Mac (aqui<\/a>)
\n– Roteiro: Argentina e Chile \u2013 Parte 1: Comida (aqui<\/a>)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

texto por Marcelo Costa fotos por Liliane Callegari Sexta-feira, dia tradicional de happy hour. Nada como despedir-se de uma semana de trabalho em um bom boteco (daqueles que voc\u00ea ou conhece o dono, ou conhece bem o gar\u00e7om), petiscando boa comida acompanhado de amigos e cerveja \u2013 n\u00e3o necessariamente nessa ordem \u2013 festejando o fim […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[12],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.screamyell.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6535"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.screamyell.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.screamyell.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.screamyell.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.screamyell.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6535"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.screamyell.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6535\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.screamyell.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6535"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.screamyell.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6535"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.screamyell.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6535"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}