{"id":13331,"date":"2015-04-20T20:04:23","date_gmt":"2015-04-20T23:04:23","guid":{"rendered":"https:\/\/screamyell.com.br\/blog\/2016\/02\/12\/cinco-drinks-com-berliner-weise\/"},"modified":"2016-02-12T10:11:54","modified_gmt":"2016-02-12T13:11:54","slug":"cinco-drinks-com-berliner-weise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.screamyell.com.br\/blog\/2015\/04\/20\/cinco-drinks-com-berliner-weise\/","title":{"rendered":"Cinco drinks com Berliner Wei\u00dfe"},"content":{"rendered":"

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Uma cerveja m\u00edtica (e, para muitos, dif\u00edcil) produzida apenas em Berlim, a Berliner Wei\u00dfe j\u00e1 foi a bebida alco\u00f3lica mais popular da Alemanha, entre os s\u00e9culos 16 e 19, com cerca de 700 f\u00e1bricas a produzindo para abastecer o mercado. Ap\u00f3s duas grandes guerras, que devastaram a cidade, e a chegada de cervejas concorrentes (menos agressivas) da Baviera, a produ\u00e7\u00e3o da Berliner Wei\u00dfe caiu vertiginosamente a ponto de, hoje em dia, apenas duas f\u00e1bricas em Berlim a produzirem seguindo as receitas tradicionais. Por\u00e9m, basta chegar o ver\u00e3o para que a Berliner Wei\u00dfe retorne aos supermercados e a mesa dos bares berlinenses. Quando estive em Berlim em 2013 decidido a prova-la, fui solenemente criticado por um gar\u00e7om s\u00e9rvio f\u00e3 de cervejas belgas num bar em Potsdamer Platz: \u201c\u00c9 horr\u00edvel\u201d, ele disse, mas me serviu, primeiro na forma tradicional, depois com xaropes de frutas.<\/p>\n

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Isso mesmo, xaropes de frutas. A produ\u00e7\u00e3o da Berliner Wei\u00dfe inclui a adi\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias (Lactobacillus) na segunda fermenta\u00e7\u00e3o com o intuito de deixa-la \u00e1cida e efervescente (como um champanhe), e o resultado \u00e9 uma cerveja de trigo de ataque violentamente seco e amargo, mas com um final levemente frutado. Bastante arisca e agressiva para o bebedor n\u00e3o acostumado, popularizou-se em Berlim misturar xaropes de frutas e\/ou ervas para abrandar seu ataque, criando uma esp\u00e9cie de drink, que pode tanto ser feito na hora como vendido pronto em supermercados (como nestas vers\u00f5es vendidas no Brasil). Al\u00e9m destes drinks, a Berliner Wei\u00dfe tamb\u00e9m ca\u00ed bem com outras bebidas, e foi nessa toada que a turma da distribuidora Bier & Wien, que traz as Berliner para o Brasil, me convidou a testar algumas receitas. Fui al\u00e9m e criei outras duas receitas minhas.<\/p>\n

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O primeiro drink que preparei se chama Spectrall 555 e \u00e9 uma receita chef Onur K?ksal, do Harry\u2019s New York Bar, de Berlim, que junta suco de ma\u00e7\u00e3, vodka (abri uma Absolut novinha pra mistura), pepino, gelo e pimenta do reino. A mistura amacia o ataque da Berliner Wei\u00dfe sem apaga-lo completamente enquanto pepino e pimenta do reino criam um interessante contraponto de sabor, que encontra maciez do suco de ma\u00e7\u00e3, formando um conjunto bastante agrad\u00e1vel, que passou no teste, com louvor. Mod\u00e9stia \u00e0s favas, minha replica\u00e7\u00e3o da receita do chef Onur ficou muito boa e \u00e9 bem f\u00e1cil de preparar em casa. Vale a pena.<\/p>\n

SPECTRALL 555, por Onur K\u00f6ksal<\/strong>
\n01 MIXcup de Ma\u00e7\u00e3 Verde (ou 14 ml de suco concentrado e ado\u00e7ado de ma\u00e7\u00e3 verde)
\n40 ml de Vodka
\n01 Pepino fresco pequeno
\n01 Berliner Kindl Weisse Original
\nGelo
\nFatias fina de pepino fresco
\nPimenta do reino<\/p>\n

Bata o pepino com o gelo, a vodka e o MIXcup. Sirva coado, complete com a Berliner Kindl Weisse Original e finalize com as fatias de pepino e um pouco de pimenta.<\/em><\/p>\n

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O segundo drink, este com receita minha, chamarei de Petr\u00f3leo do Futuro e \u00e9 extremamente simples, resultado da jun\u00e7\u00e3o de 150 ml de Berliner Original (azeda, ac\u00e9tica e salgada), 150 ml de Petroleum (alco\u00f3lica, torrada e caramelada), duas doses de suco de tangerina e raspas de chocolate. Minha ideia era amaciar duas cervejas extremas, e o conjunto ficou supimpa, descendo de forma refrescante (com destaque para o c\u00edtrico). A ideia da tangerina foi inspirada num blend do Monks Cafe, de Estocolmo, que colocou cerejas numa Russian Imperial Stout, alcan\u00e7ando um bel\u00edssimo resultado.<\/p>\n

PETR\u00d3LEO DO FUTURO, por Marcelo Costa<\/strong>
\n80 ml de suco concentrado de tangerina
\n150 ml de Berliner Original
\n150 ml de Petroleum (W\u00e4ls ou Dum)
\nRaspas de chocolate<\/p>\n

Colocar as duas doses de tangerina e misturar em doses iguais (de 150 ml) as cervejas Berliner Original e Petroleum. Pincelar com raspas de chocolate.<\/em><\/p>\n

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O terceiro drink, outro assinado por mim, \u00e9 o Carimb\u00f3 Berlinense: duas doses de tequila (usei a Jos\u00e9 Cuervo Black para acrescentar cor e calor), uma doses de licor de Cupua\u00e7u (para textura e do\u00e7ura) e uma dose de suco de ma\u00e7\u00e3 (leve acidez frutada) mais uma pitada de pimenta do reino e semente de cravo (para destacar o salgado da Berliner) e duas folhas de manjeric\u00e3o. Completar com 150 ml de Berliner, e ir abastecendo a ta\u00e7a com a garrafa conforme for bebendo. Ficou\u2026 caliente. A tequila se sobrep\u00f5e, mas o licor tenta amacia-la. O paladar vai mudando conforne vai se adicionando Berliner na ta\u00e7a.<\/p>\n

CARIMB\u00d3 BERLINENSE, por Marcelo Costa<\/strong>
\n40 ml de suco de ma\u00e7\u00e3
\n80 ml de tequila
\n40 ml de licor de cupua\u00e7u
\nManjeri\u00e7\u00e3o
\nSemente de cravo mo\u00edda
\nPimenta do Reino
\nUma garrafa de Berliner Original
\nGelo<\/p>\n

Colocar tr\u00eas pedras de gelo triturado no fundo da ta\u00e7a e, sobre ela, o suco de ma\u00e7\u00e3, a tequila, o licor de cupua\u00e7u e 150 ml de Berliner Original. Acrescentar duas folhas de manjeric\u00e3o e uma leve pitada de semente de cravo e pimenta do reino. Conforme for bebendo, acrescentar a Berliner Original que ainda est\u00e1 na garrafa, at\u00e9 finaliza-la.<\/em><\/p>\n

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Al\u00e9m destes tr\u00eas drinks acima h\u00e1 outros dois feitos pelo chef Onur:<\/p>\n

HIMALAYAN HIGHWAY, por Onur K\u00f6ksal<\/strong>
\n01 MIXcup de Ruibarbo (ou 14 ml de suco concentrado e ado\u00e7ado de Ruibarbo)
\n40 ml de licor de Ruibarbo Azedo
\n40 ml de pur\u00ea de morango
\n01 Berliner Kindl Weisse Original
\nGelo triturado<\/p>\n

Bata o licor, o pur\u00ea de morango e o MIXcup. Em seguida, sirva sobre o gelo triturado e complete com a Berliner Kindl Weisse Original. Mexa delicadamente e decore.<\/em><\/p>\n

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THE SHADDOCK, por Onur K\u00f6ksal<\/strong>
\n01 MIXcup de Grapefruit (ou 14 ml suco concentrado e ado\u00e7ado de Grapefruit)
\nGengibre fresco ralado
\n20 ml de Aperol
\n20 ml de Suco de Lim\u00e3o
\n01 Berliner Kindl Weisse Original
\nGelo<\/p>\n

Bata todos os ingredientes exceto a cerveja e sirva numa ta\u00e7a sobre algumas pedras de gelo. Complete com a Berliner Kindl Weisse Original, misture e decore com cascas de Grapefruit.<\/em><\/p>\n

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Leia tamb\u00e9m<\/strong>
\n– Top 1001 Cervejas, por Marcelo Costa (aqui<\/a>)
\n– Leia sobre outras cervejas (aqui<\/a>)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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