{"id":2046,"date":"2009-09-07T12:19:31","date_gmt":"2009-09-07T15:19:31","guid":{"rendered":"https:\/\/screamyell.com.br\/blog\/2009\/09\/07\/a-simplicidade-de-um-bom-molho-pesto\/"},"modified":"2009-09-08T09:49:58","modified_gmt":"2009-09-08T12:49:58","slug":"a-simplicidade-de-um-bom-molho-pesto","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.screamyell.com.br\/blog\/2009\/09\/07\/a-simplicidade-de-um-bom-molho-pesto\/","title":{"rendered":"A simplicidade de um bom molho pesto"},"content":{"rendered":"

\"Fazendo<\/p>\n

Apesar de n\u00e3o termos passado por Genova, na regi\u00e3o italiana da Lig\u00faria, em nosso mochil\u00e3o de julho<\/a>, provamos a principal especialidade do lugar, o popular molho pesto, em Floren\u00e7a, na Toscana, e em um pequeno restaurante em Roma, no Campo del Fiori. Embora existam varia\u00e7\u00f5es, o molho pesto \u00e9 composto de folhas de manjeric\u00e3o amassadas com azeite de oliva, pinoles (uma noz comum na It\u00e1lia), alho e sal mais queijo parmes\u00e3o ou pecorino.<\/p>\n

O al pesto de Floren\u00e7a estava bem melhor que o de Roma, o que se explica, afinal as especialidades romanas s\u00e3o os molhos carbonara (molho engrossado com uma mistura cremosa de ovos, queijo e cubinhos crocantes de guanciale \u2013 bacon n\u00e3o-defumado italiano, preparado com as bochechas do porco) e alla matriciana (massa al dente mergulhada num molho de tomate condimentado com cubinhos de pancetta e guanciale), que j\u00e1 fiz aqui<\/a>.<\/p>\n

Em Floren\u00e7a, o restaurante ficava no caminho do Mercato Centrale (Via Sant’Antonino, 19R) e entramos atra\u00eddos por um cartaz que oferecia a tentadora especialidade da casa: Bistecca alla Fiorentina, uma saborosa costeleta de lombo bovino. Lili aprovou o pesto e adorei a costeleta. Em Roma, no Campo del Fiori, fomos os dois de pesto, e ficamos decepcionados. Melhor mesmo foi o spaguetti alla matriciana acompanhado de uma salada caprese divina na Taverna dei Fiori Imperial (Via Madonna dei Monti, 16).<\/p>\n

Para aproveitar este feriad\u00e3o em casa decidimos arriscar uma receita de molho pesto para um gnocchi de batatas. Peguei a receita (aqui<\/a>) do livro da amiga Alessandra Porro<\/a> e ela pareceu simples, sem muita chance de errar, desde que tiv\u00e9ssemos os ingredientes certos. Compramos manjeric\u00e3o, nozes e sai atr\u00e1s de um bom queijo parmes\u00e3o ralado. Lili fez o “trabalho \u00e1rduo” (espremer o alho, tirar a casca das nozes e picar o manjeric\u00e3o) e a mim coube misturar tudo conforme a receita pediu. E ficou… sensacional.<\/p>\n

\u00c9 s\u00e9rio. De todos os pratos e molhos que j\u00e1 fizemos em casa este, sem d\u00favida, foi o que mais nos agradou (ok, os tournedos com ervas moram em meu cora\u00e7\u00e3o). Lili ficou encantada e o almo\u00e7o acompanhado de um vinho chileno foi divino. Fizemos toda a receita, o que permitiu alguma sobra para o almo\u00e7o do dia seguinte. E quem diz que conseguimos esperar? Eu havia comprado p\u00e3o bola com cobertura de queijo no almo\u00e7o, e o recheamos com o divino molho pesto (que tamb\u00e9m\u00a0pode ser\u00a0servido como acompanhamento no churrasco e com carnes em geral). Uma del\u00edcia.<\/p>\n

\"pesto2.jpg\"<\/p>\n

A receita abaixo \u00e9 “control c control v” da postada pela Alessandra no blog “Guia para a sobreviv\u00eancia do homem na cozinha”<\/a>, vers\u00e3o online do livro que est\u00e1 esgotado. Divirta-se. E vicie.<\/p>\n

Espaguete al pesto<\/strong>
\nPara 4 pessoas<\/p>\n

-6 dentes de alho
\n-1 colher de ch\u00e1 de sal
\n-1 x\u00edcara de ch\u00e1 de folhas de manjeric\u00e3o fresco
\n-3 colheres de ch\u00e1 de nozes sem casca
\n-80 gramas de queijo pecorino ou parmes\u00e3o ralado
\n-\u00bd x\u00edcara de ch\u00e1 de azeite
\n-Pimenta do reino
\n-500 gramas de espaguete<\/p>\n

1) Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor e coloque em uma tigela. Adicione a colher de ch\u00e1 de sal e misture muito bem.
\n2) Triture as nozes (no liquidificador, com um pil\u00e3o ou com as m\u00e3os) e junte ao alho com o sal.
\n3) Lave as folhas de manjeric\u00e3o. Seque e pique em peda\u00e7os bem pequenos. Coloque tamb\u00e9m na tigela. Acrescente o queijo e o azeite e misture muito bem at\u00e9 obter uma pasta homog\u00eanea. Tempere com um pouco de pimenta do reino e deixe descansar fora da geladeira. Isto \u00e9 o pesto.
\n4) Leve ao fogo uma panela com cinco litros de \u00e1gua e uma colher de sopa de sal. Quando a \u00e1gua ferver jogue o espaguete a\u00ed dentro. Misture algumas vezes.
\n5) Escorra quando estiver al dente, coloque em uma travessa e junte os temperos . Mexa bem e sirva imediatamente.<\/p>\n

Obs.:
\n-O pesto \u00e9 tamb\u00e9m servido como acompanhamento no churrasco, com carnes em geral e com o bolito (cozido italiano). Pode ser guardado em geladeira por uma semana.
\n-Nozes: A receita originalmente leva uma noz chamada pinolli que n\u00e3o \u00e9 muito f\u00e1cil de se achar no Brasil. Use as nozes comuns, por\u00e9m \u00e9 preciso retirar, al\u00e9m da casca, a pele que a recobre. Fa\u00e7a assim: Leve uma panelinha com \u00e1gua ao fogo. Quando come\u00e7ar a ferver coloque as nozes e conte at\u00e9 30. Retire da \u00e1gua, deixe esfriar e tire a pele. Ou ent\u00e3o compre nozes j\u00e1 sem pele e casca.
\n-Queijo: Por favor, n\u00e3o use queijo de pacote que \u00e9 mais seco que areia e n\u00e3o tem gosto de nada.<\/p>\n

\"pesto3.jpg\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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